酱香型白酒的等级主要分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。
坤沙酒：使用完整颗粒的红缨子糯高粱酿制，采用“一二九八七”工艺，高端酱香型白酒采用此工艺，酱香突出，酒体纤细，回味悠长，空杯留香持久
碎沙酒：用粉碎后的高粱作为原料酿制，生产周期短，口感层次单一，品质一般，收藏价值不高。
翻沙酒：利用坤沙酒第七次取酒后废弃的酒糟，添加新高粱和新酒曲发酵而成，生产周期短，出酒率高，但品质较差，缺乏收藏价值。
窜香酒：通常被称为串香金岭速配，分成生串和熟串两类，严格来说，窜香并不属于酱香型白酒，品质差，成本低，无酒味，无收藏价值，长期饮用对身体损害大。
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